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手擀面怎么做好吃 做卤子的方法介绍

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手擀面怎么做好吃 做卤子的方法介绍

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手擀面怎么做好吃 做卤子的方法介绍

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手擀面是一种手工制作的面条,非常好吃,那么手擀面怎么做好吃?手擀面的卤子怎么做?

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手擀面怎么做好吃

主料:面粉500g、精盐5g、用碱3g、清水150g。

1、取干净碗倒入清水,调入5克盐、3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。

2、面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。

3、把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软。

4、取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

5、把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来。折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。

7、往切好的面条上撒上干面粉。

8、把面条的一端扯到擀面杖上。

9、把面条提起来,抖掉多余的面粉。

10、把擀好的面条码放在盖帘上,如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来,需要时候直接下开水锅无需解冻。

小贴士:

1、手擀面条最好是随吃随做,晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。

2、手擀面因是湿面,煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。

 

手擀面怎么做好吃 做卤子的方法介绍

手擀面的卤子怎么做

【老北京打卤】

材料:盐,酱油,花椒几粒,大料两棵,葱一段,姜一小块,淀粉一点。

做法

1)一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟

2)这个时候把黄花、木耳滤荩淳

3)把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净

4)开火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了

5)开两开后,飞个机蛋花,最后用淀粉勾一下汁即可

6)把面煮好,用凉水过一下,把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上,吃的

而且这个打卤面从始至终就没放一滴油,所以有的人觉得没有油不好,就会在最后来一个倒炝锅,另起一个锅点上火烧点油放上花椒,然后把这个花椒油到在做好的卤上,这样看上去会光亮好多,但我不喜欢这样做,因为我觉得油越少越好

【津味三鲜打卤】

原料:猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋

配料:八角(大料)、葱、姜

调料:酱油、盐、淀粉、鸡精

做法

1. 木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时),泡香菇的水不要扔掉;

2. 木耳摘成小朵,香菇切条,猪肉切片,虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片,姜切大片;

3. 油面筋切成小块后用热水烫一下,去掉里面的一些油;

4. 鸡蛋打散炒熟;

5. 肉片加少许料酒和酱油(老抽)腌制片刻;

6. 锅中加少许油,放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;

7. 加入酱油和料酒,并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;

8. 加入适量水或高汤(泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去),煮开后加入盐调味;

9. 加水淀粉勾芡,放入炒好的鸡蛋碎,出锅前可以淋一些明油;

【正宗山东打卤】

材料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不错!),咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。

步骤1:黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;

步骤2:鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用;

步骤3:葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;

步骤4:加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇

步骤5:最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。

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